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多多书院 > 都市言情 > 美食从麻婆豆腐开始 > 第876章 夫妻搭配,干活不累
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第876章 夫妻搭配,干活不累

到了下午的时候陈年就已经开始准备晚上要做的菜了。

现在正值初夏,外面也开始炎热了,陈年就想着做点符合这个季节的食物。

而既然是夏天,那必然是要吃小龙虾的,但光吃小龙虾也没什么意思,所以陈年又另外准备了一道辣炒蛤蜊和一个汤菜。

小龙虾和蛤蜊都需要提前买回来。

蛤蜊得先放进水里加盐进去,让它们吐沙,而小龙虾则是需要放进水里再加点高度白酒,一方面是腌制,另一方面也是为了杀菌。

等到晚上众人都下班之后,陈年这才开始做了起来。

蛤蜊倒是不着急,这个好做用时也短,只要吐了沙就不需要再进行额外的处理,不过陈年还是又倒了酒进去,毕竟已经给小龙虾兄弟喝过了,蛤蜊兄弟怎么着也得来点儿。

大家同样作为食材,总不能厚此薄彼。

倒好酒之后陈年就开始处理起了小龙虾。

小龙虾的处理还是比较复杂的,因为从外面买回来的小龙虾身上都很脏,需要先在水中刷洗一番。

于是陈年就把这三斤小龙虾装在了一个桶里,拎到台子上,打开水龙头,找了一个干净的刷子就开始刷洗了起来。

一边刷还一边用手机放着红豆的歌。

结果才刚刷了三分之一左右,安红豆就来了。

“陈年,今天你打算给我做些什么好吃的?”

陈年努了努嘴:“这不都在这里了。”

“呀,小龙虾!”安红豆看到小龙虾之后有些惊喜,“我都很长时间没有吃过小龙虾了,要不是看到你这里的虾,我都快要忘记小龙虾是什么味道了。”

陈年笑了笑:“咱这不是就吃到了吗?等一下你想吃什么口味的,蒜香五香或者是香辣?”

“小龙虾当然是要吃香辣的了。”安红豆理所当然的说道。

“好,那等一下就给你做香辣口味的。”

陈年一边说着一边仔细的刷着小龙虾的肚子,喝了一下午的酒,纵使小龙虾的酒量再好,此刻也早已醉得不行了。

乖乖的躺在陈年的手上任君采撷。

“有什么我可以帮忙的吗?”安红豆又问。

“没有,你要不然在外面先坐一会儿,或者可以坐在这里跟我说说话。”

可安红豆却不想干坐着:“我看你现在刷虾就不难,要不然我来帮你刷好了。”

“不用了,刷完之后手上一股海鲜的味道,老难闻了。”

“没关系,我可以戴手套嘛。”

安红豆说着就已经戴上了厨房中的手套。

经常来红红饭店,她也知道这边哪些布子是擦锅的,哪些布子是擦食材的,哪些手套是戴着洗碗的,哪些是带着处理食材的。

“那你小心一点,不要被扎到,小龙虾前面的虾枪还是很尖锐的,我之前看到过一个新闻,有个人的手不小心被扎了一下,后来中毒连手指都切掉了。”

安红豆神色一震:“你可别吓我啊,我就是过来吃个小龙虾,不至于要把我的手也截肢了吧?”

“小心一点就没事。”

“行,那你先去处理,别的我来刷。”

陈年点点头:“那我就剪头和去虾线好了。”

随后陈年就坐在一旁又拿了两个盆,一个盆里装着清水,一个盆是空的。

处理小龙虾除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干净,然后还要剪掉虾枪,去掉里面的内脏。

而去虾线也非常简单,小龙虾不同于其他虾,在去虾线的时候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中间的那一片,稍微旋转一下,就可以把虾线完整的揪出来。

清理好一只之后,陈年将虾放在清水中简单涮了涮,便丢入空盆里。

就这样二人合作,没过多久,所有的小龙虾就被清理完成。

“这个也不难嘛。”

“是啊,不难是不难,步骤总共就这些,主要就是数量比较多,所以处理起来比较麻烦。”

“是啊,你看我这个刷子都刷毛了。”安红豆笑着举起刷子给陈年展示。

“看来这个刷子以后就只能用来刷小龙虾了,都变成这副德性,再用在其他地方也不合适。”

“那我把它放在哪里?”

“先放在池子里吧,等一下我洗一洗收起来。”

安红豆乖乖照做:“那我接下来再做些什么?”

“接下来啊,那你把小龙虾整个再过一过水好了,过个两三遍。”

“行,那你去忙你的,小龙虾我来洗。”

陈年放心的把手上的工作交给红豆。

现在经过了自己的调教,红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。

虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好,但奈何红豆也是个闲不住的人,看到自己在干活就总想上来帮帮忙。

在红豆清洗小龙虾的时候,陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料,虽说到外面直接买一包回来更简单直接,可作为一个厨师,陈年是有自己的自尊的。

连一个简简单单的小龙虾底料都要去买,那自己干脆也别当厨师了,更何况这还是给自己心爱的人做。

陈年用的是菜籽油,辣椒陈年也用了三种,而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。

经过了不断的炒制,香味也渐渐的散发了出来。

“好香啊,陈年,你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”

陈年笑了笑:“那可不好说,据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。

第一种就像我这样用正经的调料来做,虽然成本高,但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜,一斤怎么也要去到三四十块,如果是一些比较讲究的地方,用的虾品质也高,可能已经都要上百了。

第二种用的虾也是从市场上买回来的虾,良心一点的用活虾,不良心一点的就用死虾,反正调料的味重,价格稍微便宜一点,顾客们大多时候也没那么计较,但是吧,这种又不会去头和去虾线,在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去,然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”

“他们为什么不去头啊?”安红豆有些疑惑,“就是因为嫌麻烦嘛?”

陈年又摇摇头:“这也不完全是,有些小作坊单纯的就是为了省事,但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感,其实是不应该去头的,因为去了头和虾线之后,在做的过程中,小龙虾肉质就会变得松散,没有那么紧致,q弹。”

“这样啊,不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”

陈年笑笑:“这就是每个人的接受程度不同了,但我也还是觉得去了虾线更好点,毕竟小龙虾嘛,吃的就是过程,吃到后面嘴里又麻又辣,哪还能顾得上肉是否q弹,而且这些小龙虾是我们自己买回来的,所以知道它是新鲜的。”

说话间红豆也洗好了虾:“那接下来呢?”

“接下来啊,小龙虾还需要再泡一泡,先加点水,然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去,另外再放一些盐。”

“盐放多少?”

“看着来就行,加四五勺进去给它添加个底味,而且我们去了虾线,酒也可以让它的肉质更紧一些,我们也总得做点补救的措施。”

“这个我知道,加盐进去可以让小龙虾出水,这样肉质就变得更紧了一些,但又不能加太多,一来到时候小龙虾会变得很咸,二来也会变得很干。”

“聪明!不愧是美食音乐人,一点就通!”

安红豆有些得意。

陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里,把锅洗干净,又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。

“我们今天晚上就吃这两个吗?”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。

“当然不是,我还打算做一个汤,不然光吃这些东西哪能吃得饱。”

“这不是还要喝啤酒吗?吃了这么下酒的东西,不喝点酒怎么能对得起小龙虾和蛤蜊的付出呢?”

“喝,今天咱们不醉不归!”

“好,不醉不归!”

安红豆现在也豁出去了,反正陈年已经好几个晚上都住在她那里了,本来她有的一些偶像包袱现在也全然消失。

红红阿姨那么通情达理,对自己那么好,就算知道了也无伤大雅。

小龙虾和蛤蜊等一下再做,现在陈年要先把这一道汤菜坐在锅上。

“晚上咱们要喝的这个汤是烂湖白菜。”

陈年先把娃娃菜切成丝,放入碗中备用。

另外陈年又打了三颗鸡蛋在碗中,加入了一些盐和少许的白醋去腥,又准备了一些蒜粒和面粉以及虾仁。

烂湖白菜做出来,汤汁呈现乳白色,而这些鸡蛋就是关键。

在锅中加入油,等油烧热了之后,陈年一边将蛋液缓缓倒入油锅,一边用勺子不停的搅动着,一直到鸡蛋颜色发深,锅中开始冒起密集的泡沫之后,蛋松也就做好了。

“红豆,不是我跟你吹,就这个蛋松等一下放进汤里一泡一煮开,那吃起来香的很。”

安红豆则是在旁边不停的吞咽着口水:“别说了,快做吧,我现在肚子好饿,为了吃这一顿饭我晚上一点东西都没吃,结果还来了干了许久的活。”

“红豆,话可不能这么说,刚才可是你要帮忙的。”

“行了行了,知道了,你可是我的未来老公,我不帮你帮谁?”

一听到这话陈年就知道自己输了。

“好好好,那我加快速度。”

紧接着陈年另起炉灶,加入少量的油,把娃娃菜炒至微微变塌之后便盛出来备用。

然后又在刚才炸蛋的锅中把刚才炸蛋的油倒回锅里,加入事先准备好的蒜粒和虾仁,炒出蒜香,虾仁微微焦黄,这个时候陈年又把准备好的面粉倒入其中,炒到面粉变得有些金黄并与锅中的油充分均匀混合后,马上冲入开水。

盖上盖子,把火调成中小火,任由其慢慢咕都。

“好了,烂湖白菜接下来等着就好,调料一会儿再放,现在我就做小龙虾和蛤蜊。”

小龙虾和蛤蜊到了这一步做起来就不难了。

先在锅中加入宽油,将所有的小龙虾倒进去炸了一会儿,炸制外壳干脆光滑后捞出。

紧接着重新注入清油,下入葱姜蒜,炒出香味后,再加入刚才做好的小龙虾料,等香味开始散发后,再把小龙虾放进去,不停的翻炒。

之后便是水和啤酒。

“啤酒可以让小龙虾变得更香,虽然在等一下吃的时候不会吃到里面的酒味,但那也是因为里面的酒精在高温的作用下挥发了,只留下麦芽的香气。”

“这个我知道,做可乐鸡翅的时候也要放啤酒。”

“红豆,我感觉再过一段时间,你都可以当家里的大厨了。”

红豆听后连忙摆手:“少来,我做的可没有你做的好吃,等咱们结婚了以后,家里还是你做饭,我可以洗洗碗什么的。”

“哈哈,红豆,你怎么这么贤惠啊,不过洗碗的活儿还是我来吧。”

“你的手是用来搞艺术的,这些活就让我来干。”

“那可不行,咱们家里又不是只有你一个人,我也是家里的一份子好不好?那这样吧,以后家里你就负责做饭洗碗,我负责洗衣服拖地扫地。”

“好吧。”

做小龙虾由于要入味,所以陈年在最后盖盖子的时候就把所有的调料加了进去。

小龙虾同样需要焖煮一会儿才好入味。

趁着这个时间陈年又去做蛤蜊。

先用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽等的香料做了一个底料之后,又加入青椒,等青椒炒至微微断生,陈年就直接把蛤蜊放进去开始炒。

“可不可以让我也炒一炒啊?”

“行啊。”陈年说着就让开了身位,同时把手中的炒勺交给了安红豆。

哗啦哗啦的声音响起,安红豆炒的不亦乐乎,陈年则是在一旁拿着手机偷偷拍着视频。

过了一会儿,安红豆转过头来,打算问陈年炒到什么时候才算好,结果一眼就看到陈年居然在那边偷偷录自己。

只是她并没有躲闪,反而直接用手比了一个耶。

“差不多了,这个可以先出锅了。”

“我来我来,你帮我把盛装的盘子准备好!”安红豆似乎上了瘾,开始指挥起了陈年来,陈年也就像一个厨房小弟一样将盘子摆在桌子上。

“我去看一下另外两个菜做好了没。”

约摸两分钟后,烂湖白菜和小龙虾也被一并盛了出来端到了桌上,陈年又从冰箱里先拿了两罐冰镇的啤酒转备好。

“好了红豆,这就是我们今天的晚饭。”